|
Пуэр – самый известный чай Юньнаня, провинции Китая. Свое название он получил от древнего города Пуэр, откуда потом был вывезен в Тибет и Юго-Восточную Азию, а затем за свои полезные свойства стал широко известен в США и Европе.
Основной компонент чая называется мао-ча. Он собирается, сушится на солнце, скручивается и прессуется. Юньнань - единственная провинция Китая, где много солнечных жарких дней и почти всегда голубое небо. Но обилие солнца имеет и свою отрицательную сторону - часто листья чая вырастают слишком большими, а ведь качеству мао-ча уделяется большое внимание - идеальный пуэр состоит из двух листьев и одного бутона.
Обычно фермеры привозят сырье в города и деревни, где мао-ча приобретается местными покупателями, сортируется, а затем поступает производителям. При доставке через влажные тропические леса чайный лист начинал бродить. Но естественное брожение долгое, поэтому в 1973 году был разработан способ ускорения ферментации. Существует 2 вида пуэра: Шу пуэр (черный приготовленный) и Шэн пуэр (зеленый сырой).
Шен Пуэр – сырой пуэр. Сырые - по-китайски Шэн- или Цин- пуэры - это пуэры, созревающие без помощи человека. С одной стороны, в этом их плюс - медленная ферментация делает вкус сырых пуэров богаче. К минусам сырых пуэров можно отнести лишь долгое ожидание этого богатства: сырые пуэры входят во вкус, после года-двух вылеживания. Лучше для выдерживания подходят прессованные пуэры, произведенные из более грубого сырья, либо из листа старых чайных деревьев. Из общих вкусовых характеристик можно выделить привкус дымка, горечь и терпкость. Цвет заварки - в зависимости от срока выдержки - варьируется от светло-желтого (у молодых) до светло-коричневого.
Шэн пуэры прессуют в лепешки и сырье в течение 8-10 лет формируется в настоящий черный чай. А полная зрелость наступает к 30 годам. Шен пуэры, производят на китайских фабриках Менгхай Тьенфусьянг, Юнхай, Юнсьен и других.
Шу Пуэры - по-китайски «готовые» - это чаи, полученные в результате ускоренной ферментации сырого пуэра по технологии «влажного скирдования». Чай Шу пуэр - это производная прогресса - большое количество мао-ча смачивается водой и покрывается полотном для брожения (появления микроорганизмов, как в тропических лесах).
По форме готовые пуэры бывают как рассыпными, так и прессованными. У всех пуэров очень разнообразный вкус, так как при изготовлении используется разное сырьё и постоянно меняющееся качество чая в процессе постферментации. Самая заметная для новичка составляющая вкуса - землистый привкус, наиболее ярко выраженный у молодых пуэров. К основным отличительным чертам также относятся довольно темный цвет, малая горечь, древесные ноты, относительная сладость.
Пуэр делится на 10 классов.10-й - с самым большим листом. Сорт - это дело вкуса. Чай, где много почек, дорогой, но он не стар. Многие производители смешивают, например, сладкий мао-ча с ароматным.
Ученые доказали, что пуэр снижает уровень холестерина, улучшает обмен веществ, снижает риск онкологии, выводя токсины из организма. Он полезен гипертоникам и язвенникам. Омолаживает и придает стройность. Бодрит.
Способов заварки несколько, но самый простой - традиционный (на 1 порцию - 1-1,5 ч.л. чая на 150-200 мл. воды). Для молодого шэн пуэр - вода 80-90 градусов, для выдержанного шэн - 85-100, а для шу - 100 градусов. Заваривать пуэр можно до 4-х раз.
Приятного и здорового чаепития. |
